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              鍋燜燒羊肉滑嫩適口湯汁麻辣味厚

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              1-2.將羊腿肉切塊放入大盆中,清水浸泡2小時以上,其間需要多次倒掉泡出的血水更換清水;鍋內坐水,放入拍松生姜、花椒粒,將浸泡后的羊肉放入氽煮,水開后淋上1湯匙料酒,煮出血腥浮沫后將肉塊撈出,溫熱水洗凈干凈,控水備用;

              3-4.鍋燜燒羊肉滑備料:生姜冼凈切塊,大蔥青蒜洗凈斜切成段,大蒜去皮備用;胡蘿卜去皮切滾刀塊,土豆洗凈去皮切塊,洋蔥切片,香辛料溫水淘洗干凈控水備用;鍋燒熱注油,油溫起來后將姜塊蔥段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香;

              5-6.將控水后的羊肉倒入鍋中大火翻炒,炒至肉表皮收縮變色,發黃微焦時淋上1勺料酒,將酒氣炒散后往鍋中調入生抽、老抽,翻炒均勻,加入足量的開水,丟幾粒冰糖進去,大火煮開鍋后轉中小火加蓋燜煮至熟軟(約1個鐘頭)

              7-8另起一鍋,將鍋燒熱后注入少許油,依次將胡蘿卜塊、土豆塊,洋蔥片下鍋煸炒至香味溢出,將燜煮好的羊肉塊加入鍋中,燉煮羊肉的湯汁過濾掉香辛料渣質后倒入鍋中,加入適量鹽,中火燜煮到蘿卜塊土豆塊熟軟(約15-20分鐘),轉大火將湯汁收濃即可。

              【鍋燜燒羊肉滑小貼士】 去膻提鮮,四招讓一鍋羊肉美味口感飛起來!

              1.浸泡。羊肉烹飪之前先用清水浸泡,長時間的浸泡可以置換出肉里血腥水,起到很好的去腥去膻作用。

              2.氽煮。將浸泡后的羊肉放入姜椒水中進行氽煮,可以煮出肉內的血腥浮沫,有很好的去膻作用。

              3.煸炒香燉。燉煮之前先將羊肉與香料一同下鍋煸炒,可以最大限度地激發出羊肉的鮮香味道,并且先炒制使得食材肉質收縮表皮焦香,有利于其后長時間煨煮肉質酥而不爛,肉味更加醇厚。

              4.配料。胡蘿卜,土豆,及洋蔥,是我最喜歡的燉煮羊肉的絕配食材。胡蘿卜清甜,土豆有很好的提鮮功效并且可以使湯汁稠濃,洋蔥的去膻去腥作用顯著,將這三樣配料先炒香,再入鍋與羊肉一同煨燉,不僅使得一鍋羊肉美味口感加分,而且有葷有素營養吸收也更均衡。

              文章地址:http://www.fairysport.cn/content/52331.html


              擴展閱讀:羊肉滑的具體生產工藝做法


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